1. ニャチャンで何を食べるか、いくらかかるか

この土地で生まれた料理は、魚とクラゲを使う麺と、北のニンホアから来た焼き豚肉のロールです。 それ以外はベトナム全土で売っているものなので、まず下の表を見てください。

二日あれば麺とネムヌンは回れます

麺は朝の食べ物で、ネムヌンは昼か夜です。この二つを二日に分けて入れれば、この土地のものは ほぼ食べたことになります。もう一日あれば夜に海鮮を足せます。

予定が合いにくいのはバインカンです。午後4時に火を入れる店が多いので、昼に行くと閉まっています。

丼と皿と個数

麺は一杯4万ドン前後、ネムヌンは一皿5万ドンです。二人で両方を食べて飲み物をつけても 20万ドンには届きません。

金額が動くのは海鮮です。2025年には湾の上の店が1kgあたり350万ドンで請求して処分を受けました。 その話はあとで一節を使って書きます。

2. 一文字違いで別の料理です

注文の前にここだけ整理しておきます。バインカン（bánh căn）は焼いて個数で数える生地で、 バインカイン（bánh canh）は太い麺の汁物です。表記の違いは一文字で、出てくるものは まったく違います。

麺の名前も三通りあります

ブンスアはクラゲ、ブンチャーカーは練り物、ブンカーザムは魚の切り身をのせたものです。 麺とスープは同じです。

三つを一杯に混ぜて出す店も多くあります。クラゲが目当てならブンスア、魚を噛みたいなら ブンカーザムで頼んでください。

店で言うこと

バインカンの店では最初に「何個にしますか」と聞かれます。最初は一人五個くらいから始めて、 足りなければ足すほうが失敗しません。

バインカインの店では丼の大きさを選ばせるところがあります。ダックビエット（đặc biệt）と 書いてあるものは、蒸した練り物も揚げた練り物も魚の切り身も入った丼です。

3. チャーカーは何の魚でできているか

ニャチャンの麺に共通する材料がチャーカー（chả cá）です。さわら、かます、ぼらの身を おろして細かくすり、練ってから蒸します。スープは別の魚でとります。

蒸したもの、揚げたもの、生のもの

チャーカーは三つの形で売っています。蒸したもの（hấp）は白くて弾力があり、揚げたもの（chiên）は 黄色く縁が香ばしくなります。生（sống）は練った状態で、家で調理する人が買います。

一杯には蒸したものと揚げたものが一緒に入るのがふつうです。どちらかだけがよければ 注文のときに伝えれば替えてくれます。

なぜこの土地で練り物が多いのか

カインホア沖ではさわらやかますがよくとれます。身の締まった魚なので、すって練っても 弾力が残ります。

だから麺にもバインミーにもバインカインにも同じ材料が入ります。三日食べると、形を変えた 同じ練り物に何度も出会うことになります。

4. クラゲには旬があります

ブンスアに入るクラゲは、旧暦2月から3月、太陽暦では春の終わりから初夏にとれたものが 身が締まっています。その時期を外すと保存しておいたものを使うので、歯ごたえが少し やわらかくなります。

脚の部分を使う理由

クラゲは傘の部分と脚の部分で歯ごたえが違います。脚のほうが硬くてこりこりするので、 麺に入れたときに噛む感触が残ります。

傘の部分はやわらかく、熱いスープに長く置くと崩れます。だから丼に盛るときに最後にのせて すぐに出します。

クラゲが初めてなら

味はほとんどなく、歯ごたえだけの食べ物です。スープが澄んでいて甘みがあるので、 クラゲを寄せて食べても麺として成立します。

難しければブンカーザムで頼んでください。同じスープに魚の切り身がのって出てきます。

5. ブンスアとブンカーザムはどこで食べるか

名前が挙がるのはグエンロアンとナムベオです。どちらも住宅の並ぶ道にあって、朝は地元の客のほうが多い店です。

ブンカー グエンロアンの地図📍地図

グエンロアンは住所が二通り出回っています

123 Ngô Gia Tự と書いてあるものと、02 Lãn Ông と書いてあるものが混ざっています。 公式サイトのない店なので、どちらが本店かを確かめる方法がありません。

地図アプリで店名を入れると両方出てきます。宿から近いほうで大丈夫です。

澄んだスープなので朝に向きます

油を使わず、小さな魚だけでスープをとります。前の晩に海鮮をたくさん食べていても 朝に一杯入るのはそのためです。

ライムと唐辛子は別に出てきます。最初の一口は何も入れずにスープだけ飲んでみると、魚のだしがどういう味かがわかります。

6. ネムヌンはダンヴァンクエンで

ネムヌンはニャチャンの北にあるニンホアから来た料理です。焼いた豚肉のロールと ライスペーパー、野菜が別々に出てきて、客が自分で巻いてたれにつけます。市内でいちばん名前が 挙がるのがネム ダンヴァンクエン（Nem Đặng Văn Quyên）です。

ダンヴァンクエン1号店の地図📍地図

公式の値段表

この店は自分のサイトに値段を出しています。下の数字はそこから写したものです。

二人でネムヌンを二皿と飲み物を頼むと12万ドン前後です。牛肉の串を足すと一皿12万ドンなので 金額が倍近くになります。

巻く順番

ライスペーパーを一枚広げ、レタスと香草を敷きます。その上に肉のロールをひとつのせ、 きゅうりと青いマンゴーを数切れ加えて巻き、たれにつけます。

揚げたライスペーパーが一緒に出てきたら、割って中に入れてください。これが入るとかりっとした食感が出ます。

たれがこの料理の半分です

とろりとした茶色いたれが出てきます。えびと肉、すりつぶした豆を入れて長く煮たもので、 塩気より甘みと香ばしさが立ちます。

足りなければ言えば足してくれます。追加の料金を取らない店がほとんどです。

7. バインカンは個数で数えます

バインカンは小さな土の型に米の生地を流し、蓋をして焼いたものです。 一個が手のひらの半分ほどなので、個数で注文します。もとはパンラン周辺のチャム族の料理で、土を焼いた型もその地域の焼き物から来ています。2025年の施行でパンランのあるニントゥアン省がカインホア省に統合され、いまは同じ省です。ニャチャンではここに海のものを入れます。

たれが三種類出てきます

澄んだヌクマム、肉団子入りのとろりとしたたれ、青いマンゴーを刻んだ酸味のあるたれが並びます。 一皿に肉団子が二つ入る店が多いです。

食べ方は決まっていません。バインカンをひとつ、たれの器にそのまま沈めて引き上げれば十分です。

午後に開ける店が多いです

市内で名前の知られたバインカン51（Bánh căn 51）は51 Tô Hiến Thànhにあり、午後4時から夜9時までです。昼に行くと閉まっています。

バインカン51の地図📍地図

一人で五個から八個食べます。二人で十二個に飲み物をつけても10万ドンには届きません。

8. バインカイン チャーカーの店

太くてつるりとした麺の汁物です。スープはブンスアと同じように魚からとります。 朝から夜まで開けている店が多いので、時間をあまり気にせずに行けます。

バインカイン バートゥアの地図📍地図

値段の差はどこから出るか

基本の丼には揚げた練り物だけが入ります。ダックビエットと書かれたものには蒸した練り物と 魚の切り身まで入ります。1万5千ドンと3万5千ドンの差はここです。

いちばん安い丼は量が少なめです。朝食として一杯で済ませるつもりなら特別で頼むほうが 落ち着きます。

バートゥアは40年を超える店です

魚の骨だけでスープをとると言われています。公式サイトがないので営業時間は確定できませんが、 朝に行けばたいてい開いています。

材料がなくなると閉める店が多いところです。遅い時間に行くなら別の店も控えておいてください。

9. バインミーにも練り物が入ります

ニャチャンのバインミーの基本はチャーカーです。蒸した練り物と揚げた練り物のどちらかを 選ぶか、両方入れてもらいます。肉のバインミーとは味が別ものです。

注文でひとこと

チャーハップ（chả hấp）が蒸したもの、チャーチエン（chả chiên）が揚げたものです。両方と言えば半分ずつ入れてくれます。

パクチーが苦手なら「khong ngo」、辛さを抜くなら「it cay」と言えば通じます。

朝から麺は重いというとき

バインミーは一個2万ドン前後なので朝食として軽く済みます。宿から海へ出る途中で買って 歩きながら食べる人が多いです。

ダナンで食べたバインミーとは中身が違います。→ ダナンのバインミーと比べる

10. 海鮮はボーケー通りと屋台で

海鮮の店はカイ川の河口に沿ってタップバー通り（Tháp Bà）とファムヴァンドン通り （Phạm Văn Đồng）に集まっています。地元ではこの区間を堤防という意味でボーケー （Bờ Kè）と呼びます。

貝は夕方からです

オック（ốc）は巻貝と二枚貝をまとめて指す言葉です。オックフーン、オックニャイ、オックバンタイ、 オックモンタイのように種類ごとに名前があり、皿単位で頼みます。

オック ロンヴー（Ốc Long Vũ）はタップバー通り30番地にあり、午後4時から夜11時までです。 一皿5万から8万ドンです。

オック ロンヴーの地図📍地図

調理法を選びます

材料を選ぶと、どう調理するか聞かれます。言葉を覚えておくと注文が早く終わります。

同じ材料でも調理法で値段が変わる店があります。選ぶときに金額も一緒に聞いてください。

金額の大きいものと小さいものが同じ品書きに載ります

貝、いか、魚は皿で計算するので予算が読めます。ロブスター、かに、大きい魚はキロで計算します。

金額が大きく動くのは後ろのほうです。次の節でその話を書きます。

11. 値段表がないこと自体が違反です

ベトナムでは飲食店は値段を掲示しなければなりません。ニャチャンで実際に出た 行政処分にも「値段の未掲示」が違反項目として入っています。値段表を見せてほしいと言うのは 客として当たり前の頼み方です。

2025年の処分の内訳

過料は三つに分かれました。食品安全の認証なしで営業したことが12,500,000ドン、業種を変えて 届け出なかったことが7,500,000ドン、値段を掲示しなかったことが750,000ドンです。

2026年の件でも同じ指摘が出ています。値段表を渡さず口頭でだけ金額を伝えていた、という内容です。

注文の前にする三つのこと

1. 値段表をもらいます「Có bảng giá không?」と言えば通じます。
2. キロあたりの金額を聞きます「Bao nhiêu một ký?」です。答えを聞いてから注文します。
3. 量るところを見ます水槽から選んだ魚は網ですくってから量ります。席を立って一緒に行けば済みます。
4. 調理法と金額を一緒に決めます同じ材料でも調理法で金額が変わります。
5. 会計を項目ごとに確かめます表示を写真に撮っておく人も多いです。

品書きに「thời giá」と書いてあったら

その日の相場で受け取るという表示です。金額が書かれていないのと同じことになります。

その日いくらかを聞いて、答えを聞いてから注文してください。紙に書いてもらっても構いません。 掲示する義務があるのは店の側です。

金額がおかしければその場で電話します

当局は15分以内に対応すると案内しています。上の二件も申告から立ち入りと処分につながりました。

手口を先に知っておくと役に立ちます。→ ベトナムでよくある詐欺の手口

12. ダム市場は移転しました

丸い旧建物から商人が新しい建物へ移りました。移転の期限は2025年3月31日でした。いまの市は新しい建物で立ちます。写真だけを見て丸い建物へ行くと閉まっています。

この数字は省の商工担当部署が公表した資料によるものです。

丸い旧建物はどうなるか

取り壊すかどうかはまだ決まっていません。建築と歴史の面で価値があるという意見が出たため、 専門家の意見を聞いてから決めることになり、その後に独立の鑑定をあらためて委託しました。

建物はそのまま立っています。外から写真を撮る人はいますが、中で市は立ちません。

ダム市場の地図📍地図

市場で食べられるもの

新しい建物の1階と2階に食べ物の売り場があります。麺、バインカン、チェー、果物が並びます。

値段を貼っていない売り場もあるので、買う前に聞いてください。持ち帰り用はするめ、練り物、 菓子の類が中心です。

13. 早朝の魚市場と調理の頼み方

船が入る時間に合わせて行くと市内の店より安く買えます。ヴィンルオン漁港とビンタン市場は 朝4時から6時のあいだがいちばん品物が多い時間です。市内から北へ出る方向にあります。

買ってそのまま調理を頼みます

市場で選んだものを近くの食堂や売り場へ持って行くと、焼いたり蒸したりしてくれます。 調理代を別に取る店と取らない店が混ざっています。

頼む前に調理代を聞いてください。ここでも確かめないと会計のときに金額が変わります。

グラブで行くほうが楽です

早朝は公共交通がありません。市内からヴィンルオンまで車で20分ほどです。

帰りに車をつかまえにくいことがあるので、待っていてもらうか往復で頼むほうが安全です。 → グラブとグリーンSMの使い方

14. ナイトマーケットで食べるもの

市内のナイトマーケットはチャンフー通り46番地にあります。午後5時に開いて夜11時に閉まります。夜7時から9時がいちばん混みます。

ニャチャンのナイトマーケットの地図📍地図

ここの値段は決まっていません

売り場ごとに値段を出しているところと出していないところがあります。出ていなければ頼む前に 聞き、いくつも頼むときは合計を先に確かめてください。

同じものを売る売り場が並んでいるので、一周してから決めても遅くありません。

夜の予定に入れる

ナイトマーケットはチャンフーの海沿いにあるので、夜の散歩とつながります。海鮮をしっかり 食べるならボーケーへ、少しずつ何種類も食べるならこちらです。

遅い時間に値段が下がる売り場もあります。ただ、どこに品物が残っているかは行ってみないと わかりません。

15. チャイ（精進）で食べる

ベトナムでは精進料理をチャイ（chay）と言います。寺の近くと市内にチャイの食堂があり、 旧暦の朔日と十五日は客が集まります。

麺に入っているもの

ブンスアとバインカインは魚でスープをとります。そのため精進では食べられません。

チャイの食堂では同じ形の麺を野菜のスープで作って出します。練り物の位置には大豆でできた ものが入ります。

ヌクマムを抜いてもらうとき

ふつうの食堂で精進にするには、ヌクマムとえびの塩辛を抜いてもらう必要があります。 「an chay」と言えばだいたい通じます。

ただ、スープを先に作ってある店では抜けません。最初からチャイの食堂へ行くほうが確実です。

16. 韓国料理とロシア料理が集まる区域

ニャチャンには外国人の客を見込んだ食堂が一つの区域に集まっています。地元ではここを フォータイ（Phố Tây）と呼びます。

旅の何日目に使うか

三日を過ぎると慣れた味が欲しくなります。その受け皿がこの区域です。

値段は現地の食堂の二倍から三倍です。そのぶん品書きに写真と英語があるので注文は早く済みます。

ハラルとインド料理

ハラルの店とインド料理の店もこの区域にあります。礼拝室のある店もあるので、必要なら 先に確かめてください。

市内全体で見ると選択肢はダナンより少なめです。長く泊まるならこの区域の近くに宿を取るほうが 動きやすくなります。→ ニャチャンの宿はどこに取るか

17. お土産に持ち帰るもの

干した海のものと菓子が中心です。空港の保安検査で止まるのは液体と塩辛の類なので、 包装の状態を確かめてください。

ムオイオッサインとは何か

海鮮につける塩の薬味です。粗塩に青唐辛子とライム果汁、ライムの葉を入れてすりつぶすので 緑がかった色になります。

小さな瓶で売っています。軽いので持ち帰りやすく、家で焼いた魚や貝にそのまま使えます。

市場とスーパーで値段が違います

市場は交渉ができ、スーパーは定価です。初めて買うならスーパーで一度値段を見てから市場へ行くと基準ができます。

干したものは重さで売るので量るところを見てください。前の節に書いた方法がここでも同じです。

18. ツバメの巣は国営会社の店で

カインホアは古くからツバメの巣を採ってきた土地です。国営のイエンサオ・カインホアが この街にあり、本社は248 Thống Nhất、タイニャチャン坊です。

イエンサオ・カインホア本社の地図📍地図

瓶入りの飲み物がいちばん買いやすいです

ツバメの巣を入れた甘い飲み物を瓶や缶で売っています。スーパーや空港にもあり、値段が 出ているので最初の一本として気楽に買えます。

乾燥した巣はグラム単位で売り、金額が大きく上がります。贈り物にするなら直営店で買うほうが 確認が取れます。

本物かどうかの見方

水に浸けると本物は4倍から6倍にふくらみ、繊維がほどけません。日にかざすと光が通ります。

相場より大きく安いものは疑ってください。この部分は売り手ごとに説明が違うので、 金額だけでは判断できません。

19. 住所の表記が変わりました

2025年7月1日の施行で、ニャチャン市という行政の単位がなくなり、四つの坊に分かれました。 通りの名前と番地はそのままで、変わったのはそのあとに続く表記です。

同じ施行でカインホア省とニントゥアン省が統合されました。新しいカインホア省は面積8,555km²、 人口はおよそ220万です。

ブログと地図アプリで表記が違います

旅行記には古い表記が残っています。「P. Xương Huân, TP. Nha Trang」のように書かれた住所が それです。

店を探すときは通りの名前と番地だけを見れば足ります。16A Lãn Ông は表記が変わっても 同じ場所にあります。

検索するとき

地図アプリではベトナム語で店名を入れるほうが正確です。「Nem Đặng Văn Quyên」と入れれば 両方の店が出ます。

日本語で検索すると口コミは出ますが、場所が古い店舗のことがあります。電話番号が載っていれば そちらが新しい情報です。

20. 一日の食費と営業時間

ここまでの値段を一日にまとめると次のようになります。現地の食堂だけで済ませると 一人一日15万ドン前後、夜に海鮮を入れると倍になります。

ダナンと比べると麺と海鮮の値段は近い水準です。ただ観光の通りと地元の通りの差はこちらのほうが 大きめです。→ ダナンとニャチャンの比較

何時に何が開くか

支払いと配達

屋台と麺の店は現金が確実です。大きい食堂はカードが使え、QRコードでの送金に対応する店も 増えました。釣り銭のために1万ドンと2万ドンの紙幣を持っていると楽です。

配達はグラブフードとショッピーフードです。ベトナム全体の利用率はそれぞれ49%と45%で、 この二つがよく使われています。宿で食べるならアプリに店名を入れてみてください。 → ベトナムの通貨と支払い

材料がなくなると閉めます

麺の店は閉店時刻が決まっていても、材料がなくなればその前に閉めます。午前9時を過ぎると その確率が上がります。

その日に食べたい麺の店があれば、朝の予定の前のほうに入れてください。バインカンと貝は逆に 夜に入れることになります。

21. 注文で使う言葉と半日の回り方

英語の品書きがない店も多くあります。次の六つを覚えておけばだいたい足ります。

食べられないものを抜くとき

えびやかにのアレルギーがあれば「di ung tom cua」と伝えます。スープやたれにえびが入ることが 多いので、注文の前に言うほうが安全です。

子どもと一緒なら唐辛子を抜いてもらえます。麺はもともと辛くなく、辛味は唐辛子の薬味を 別に出す形です。チップの習慣はありません。→ ベトナムの食事のマナーとチップ

午前の回り方

グエンロアンでブンスアを食べ、歩いてダム市場まで行きます。市場で干物を見てバインミーを 一つ買って出れば午前が終わります。

三か所とも市内にあり、移動は20分もかかりません。そのあとは市内の名所につなげてください。 → ニャチャンの見どころ

夕方の回り方

バインカン51でバインカンを食べ、ナイトマーケットへ行きます。まだ入るならボーケーへ回って 貝を一皿頼めば十分です。

バインカンが午後4時に開くので、この順番になります。逆に回るとバインカンの店が閉まります。

船に乗る日は食事の計画が要りません

島のツアーは船の上で昼食が出ます。戻るのが午後4時過ぎなので、決めるのは夜だけです。 → ニャチャンのアイランドホッピング

泥温泉に行く日も施設の中で食事を売っています。→ ニャチャンの泥温泉

よくある質問

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