若你為燈籠而來會安，留在記憶裡的會是食物。這座小鎮的實力遠超體型，有地球上別無分號的料理、把安東尼・波登從地球另一端引來的越式法包，還有一個家族世代相守的祕方餃。更棒的是，最棒的多半是路邊攤價。本指南帶你逐一認識必喫料理，是什麼、該是什麼味道、到底去哪裡喫，再加上美食團、廚藝課、素食選擇，以及讓腸胃舒服的實用提醒。（第一次來？搭配我們的會安完整旅遊指南與會安必玩一起看。）

1. 會安必喫料理一覽

從這裡開始。定義會安的料理，是什麼、大約多少錢、去哪喫最棒的版本：

2. 高樓麵：只有會安喫得到的料理

若在會安只喫一樣，就選高樓麵，它與這座小鎮緊緊相連，別處真的做不出正宗的。

• 是什麼：粗、彈、帶點焦香的麵，鋪上叉燒風豬肉、新鮮香草與蔬菜，以及酥脆的方塊麵酥（同一麵團油炸而成）。它是拌的、不帶湯，碗底只墊一點鹹香醬汁。
• 為何只在這：麵傳統上用古老的巴勒（Bá Lễ）井水與佔婆島樹木的鹼水製成，造就無法複製的口感。所以會安以外菜單上的「高樓麵」從來都不是真的。
• 去哪喫：古城攤販、中央市場，以及陳富路一帶的老店。一碗約25,000–40,000₫。

3. 白玫瑰餃（Bánh Bao Bánh Vạc）

會安最美的一道食物，白玫瑰餃是用調味蝦泥包成花形、再撒上酥炸紅蔥的半透明米粉餃。

• 祕密：配方屬於一個家族，世代在白玫瑰餐廳（Hai Bà Trưng 533 號）製作，供應古城幾乎每一家餐廳。你在哪點，多半都來自那一個廚房。
• 怎麼上：一盤十來個，配酸甜沾醬；常與同一家族的炸雲吞（hoành thánh chiên）一起。
• 價格：一盤約70,000–100,000₫，因為每一個都手工捏，比高樓麵貴。

4. 越式法包：會安舉世聞名的三明治

越南最好的法包是場激戰，但會安擁有全國最有名的兩個名字：

• Bánh Mì Phượng（2B Phan Châu Trinh），2012年波登不設限裡安東尼・波登稱之為「三明治裡的交響曲」的那家。尖峯（11–14時）約排 15–25 分鐘，晚上 8 點半後幾乎沒人。
• Madam Khánh，法包女王（115 Trần Cao Vân），許多在地人與旅人評價更高的小店，由人見人愛的「女王」親自經營。
• 裡面有什麼：酥脆鬆軟的法棍夾肝醬、冷切或烤肉、醃菜、小黃瓜、新鮮香草、辣椒與自製醬。約25,000–40,000₫。

想看更全面？看我們的峴港越式法包指南瞭解這個地區的做法。

5. 雞飯（Cơm Gà）：會安雞肉飯

雞飯是會安的療癒美食：米用雞高湯與薑黃煮到金黃噴香，鋪上撕雞肉、新鮮香草、生洋蔥與一撮醃菜，旁邊配一碗湯。

• 名店：由創始人子女接手的Cơm Gà Bà Buội，以優質米、放養「庭園」雞與鄰近茶桂村的香草聞名。
• 也很棒：Cơm Gà Bà Nga 與中央市場的攤子。
• 價格：約35,000–50,000₫。

6. 雲吞（Hoành Thánh）：炸雲吞與更多

會安身為中國貿易港的數百年，留下了雲吞（hoành thánh），湯的、麵的，以及在地最愛的炸雲吞（hoành thánh chiên）三種。

• 炸雲吞：金黃酥脆的方片上鋪滿蝦或豬肉、番茄、洋蔥與香草的繽紛莎莎，酥脆、甜鹹，還會讓你手有點亂、但很過癮。
• 去哪喫：白玫瑰餐廳與古城食堂常與餃子一起上，許多高樓麵攤也有。
• 價格：一盤約60,000–90,000₫。

7. 廣麵與本地其他麵食

會安位於廣南省，這裡的家鄉味是廣麵（mì quảng），薑黃黃麵只澆上一點濃鬱高湯（不是湯），鋪蝦、豬或雞、花生、新鮮香草，再加一片你捏碎撒上的芝麻米餅。

• 怎麼喫：全部拌勻；它應該幾乎不帶湯、濃鬱又香草滿溢。
• 也試試：越式煎餅（bánh xèo）（酥脆薑黃煎餅，巴勒井餐廳的套餐很有名）與市場的各種麵湯。

想深入，看我們的廣麵指南。

8. 甜點、小喫與街頭一口

給會安甜甜的、零食般的那一面留點胃，很多是用竹籃和小推車賣的：

• 甜湯（Chè），甜豆、涼粉與椰奶的「甜點湯」，熱的或加冰。
• 米餅（Bánh đập），壓在軟米紙上的「敲碎」米餅，配鹹味沾醬；經典是配hến（小蜆）。
• 黑芝麻糊（Xí mà），流動小販賣的溫熱黑芝麻甜糊，會安的招牌。
• 夜市的包子、烤玉米、芝麻糖與新鮮水果。

9. 去哪喫：市場、古城與海灘

會安的美食無所不在，但方向這樣抓：

• 會安中央市場（Chợ Hội An）：最便宜、最道地的幾碗，高樓麵、廣麵、甜湯，河畔一座熱鬧的早到午市場。
• 古城巷弄：有名的招牌店（Phượng、Bà Buội、白玫瑰）加上無數小食堂，徒步區時間請看我們的會安交通指南。
• 安邦海灘：騎一小段就到的海鮮小屋與悠閒咖啡館，搭配我們的越南海鮮指南。
• 夜市（安會）：燈籠下的烤串、甜點與小喫。

10. 美食團 & 廚藝課

想比一頓飯走得更深，兩種體驗值得花時間：

• 街頭美食團，在地嚮導帶你穿梭你一個人絕對找不到的攤子，逐一解說（還幫你點餐）。快速嚐很多的最簡單方式。
• 廚藝課，多半從市場導覽開始，許多含一段前往茶桂香草村的船程，再讓你做高樓麵、白玫瑰或生春捲。本身就是會安的亮點（見我們的會安必玩）。

11. 素食、飲食需求與實用提醒

開動前要知道的幾件事：

• 素食/全素：會安很方便，找「chay」（素食）食堂，許多料理都能做成無肉。我們的越南素食指南有實用說法與陷阱（小心魚露）。
• 衛生：翻桌快、人潮多的攤子是你的好朋友；現做、滾燙最安全。想喫得安心，看我們的越南詐騙與安全指南。
• 時段：名店會賣完，白玫瑰、雞飯要早去，法包則晚上最輕鬆。
• 現金：攤子備小鈔；多數不收卡。

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