峴港招牌米廣面(Mì Quảng)，怎麼點才地道
薑黃染黃的寬面、只一點點的濃湯、花生和芝麻米餅，米廣面是什麼、點哪種、在峴港去哪喫。
最後更新：2026年6月
米廣面，30秒速覽
- 這道面：薑黃染黃的寬米粉，只澆一點點濃湯，不是湯麪。廣南與峴港的招牌。
- 就點這些：先來米廣面蝦肉（tôm thịt），再試雞肉（gà）、黑魚（cá lóc）或峴港特色的青蛙（ếch）。
- 怎麼喫：全部拌勻，把烤米餅掰碎撒上，加辣椒、擠青檸。
- 價格：一碗約2.5萬，5萬越南盾。是早到午的喫食，很多店一過晌午就賣光。
若讓峴港只留一道菜，那一定是米廣面(Mì Quảng)。它生於環抱峴港和會安的廣南(Quảng Nam)鄉間，是本地人從小喫到大的一碗，薑黃染成金黃的寬米粉，澆上一勺熬濃的濃湯（不像河粉那樣泡着），再碼上葷料、烤花生、生菜香草和一塊烤芝麻米餅。土香、香草味、酥脆與鹹鮮一齊襲來，每家每店都做得略有不同。本攻略講清米廣面到底是什麼、碗裡有什麼、值得點的種類、本地人的喫法、峴港哪裡好喫（都配真實店名），以及它和本地其他面的區別。（想看全局？搭配我們的峴港美食攻略，整段行程用峴港完整攻略來安排。）
1. 米廣面是什麼？
米廣面(Mì Quảng)字面就是「廣（Quảng）的面」，來自環抱峴港和會安的廣南(Quảng Nam)省。它既非湯麪也非炒麪，介於兩者之間。寬而扁的米粉，通常用薑黃染黃，碼上葷料，再澆只剛好蓋住碗底的濃湯(nước nhưn)。不像河粉那樣大口喝湯，而是全部拌勻，讓每根面裹味。
這是中部越南的日常治癒食，早點攤、市場一角和米廣面專門店都賣，是和峴港最緊密相連的一道。
💡 名字就是線索，帶「廣」的都指廣南省。河內有河粉，峴港就有米廣面，是本地人的驕傲。
2. 碗裡有什麼
一碗正經的米廣面是層層疊疊、自己拌好的。你會見到：
- 面：寬扁米粉(mì)，常用薑黃染黃，有時是白的。比河粉更粗更有嚼勁。
- 湯：只一點點，用豬、蝦或雞熬濃、重調味的高湯。是用來裹面的，不是泡麪的。
- 葷料：按版本有蝦＋豬、雞、黑魚、青蛙或鱔（見下表）。
- 酥脆：撒在上面的烤花生，還有用手掰碎的烤芝麻米餅(bánh tráng mè)。
- 青菜：生菜、越南薄荷、羅勒、香蕉花、豆芽等生香草一大把，按口味加。
- 點睛：一角青檸、鮮辣椒或辣椒醬，有時一點蝦醬。
💡 烤米餅不是配菜，而是這道面的一部分。掰成碎片拌進去，吸了湯又添酥脆。
3. 值得點的種類
米廣面按葷料取名。最常見的有：
| 種類 | 越南語 | 是什麼 |
|---|---|---|
| 蝦＋豬 | mì quảng tôm thịt | 最經典最常見——豬肉片和幾隻蝦。從這碗開始。 |
| 雞 | mì quảng gà | 土雞，常帶骨——超人氣，很峴港。 |
| 黑魚 | mì quảng cá lóc | 去骨河魚，湯更清甜——本地人最愛。 |
| 青蛙 | mì quảng ếch | 峴港特色——蛙肉嫩、味更濃。較獵奇但很好喫。 |
| 鱔 | mì quảng lươn | 用鱔的鄉村做法——深鬱鮮香。 |
| 全料/特製 | mì quảng đặc biệt | 樣樣都來一點（通常蝦、豬＋鵪鶉蛋）。新手友好。 |
💡 第一次？先點蝦肉(tôm thịt)或特製(đặc biệt)。愛嚐鮮的話，青蛙版(ếch)是值得專程一試的正宗峴港招牌。
4. 像本地人那樣喫
米廣面上來時略幹、沒拌開，這是故意的。儀式如下：
- 加青菜。把香草和葉菜撕碎碼上。
- 掰米餅。把烤芝麻米餅掰進碗裡。
- 調味。擠青檸、按口味加辣椒，可加點蝦醬。
- 拌，不要喝。從碗底翻拌，讓面裹上濃湯。當拌麪喫，別當湯麪。
⚠️ 別要「多加湯」，米廣面本就該湯很少。泡在湯裡的一碗，是沒按傳統做法的信號。
5. 峴港在哪喫米廣面
從市場攤到專門店，米廣面在峴港遍地都是。幾家本地人和遊客都認的、站穩腳跟的名店：
| 店 | 擅長 | 備註 |
|---|---|---|
| Mì Quảng 1A（米廣1A） 地圖 | 遊客經典 | 市中心海防街——最有名的名字，蝦肉、雞都穩。熱鬧好找。 |
| Mì Quảng Bà Mua（婆梅） 地圖 | 乾淨·穩定 | 多家分店的人氣本地連鎖——安全又好喫的入門。 |
| Mì Quảng Bà Vị（婆未） 地圖 | 老派本地 | 以傳統一碗長年受寵的街坊名店。 |
| Mì Quảng Ếch Bến Ngự（青蛙·本御） 地圖 | 青蛙版 | 想獵奇就來嘗米廣面青蛙(ếch)。 |
⚠️ 營業時間、地址和門店會變，很多店一過晌午就賣光。出發前在谷歌地圖搜店名，覈對最近門店、營業時間和近期評價。
💡 住在美溪海灘附近？打個Grab進海洲就有不錯的米廣麪店，基地怎麼選見我們的峴港住宿與區域攻略。
6. 價格、時段與心理預期
幾點實用：
- 價格：本地店一碗約2.5萬，5萬越南盾（約1—2美元）。遊客區和特製版稍貴。便宜、管飽、超值。
- 何時喫：米廣面是早到午的喫食。很多好店開得早、過晌午就賣光，所以宜早不宜遲。
- 分量：一碗是偏輕到中等的一餐。餓就點特製(đặc biệt)或加一份bánh tráng。
- 衛生：翻檯快的熱鬧店是你的朋友，香草新鮮、本地客絡繹是好兆頭。用Grab怎麼去見我們的交通與出行攻略。
💡 飯後配一杯煉乳冰咖啡，就是完整的本地早餐，好店見峴港咖啡攻略。
7. 米廣面 vs 峴港其他面
中部越南是麪食之鄉，很容易搞混。米廣面的不同：
- vs 河粉：河粉是清湯大口喝的面。米廣面幾乎沒湯、要拌着喫，口感和喫法完全不同。
- vs 高樓面(Cao Lầu)：高樓面是會安招牌，面更粗更有嚼勁，湯更少，配酥脆面塊和叉燒。思路相近，但是會安獨有的菜（詳見我們的會安攻略）。
- vs 魚餅米線(Bún chả cá)：峴港另一名物，熱騰騰的魚餅湯麪。米廣面偏幹，這碗湯多。
💡 想喫遍中部越南？米廣面(峴港)、高樓面(會安)、魚餅米線(峴港)是中部海岸的三大面。
8. 素米廣面 & 點餐貼士
讓點餐更順的最後幾點：
- 素版：有米廣面素(chay)，佛教節日前後和素(chay)食店常見，用豆腐、菌菇和蔬菜代替肉。說「mì quảng chay」。
- 這麼說：「cho tôi một tô mì quảng」=「來一碗米廣面」。再加種類：tôm thịt、gà、cá lóc。
- 辣度：辣椒通常另上，自己控制。「không cay」就是「不辣」。
- 米餅：沒上就要bánh tráng，有它這道面纔算完整。
⚠️ 店、時段和價格會變。把這裡的店名當起點，出發前在谷歌地圖覈對當前詳情。
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常見問題
Q. 米廣面是什麼？
米廣面是來自廣南省的面，峴港的招牌。薑黃染黃的寬米粉，只澆一點點濃湯（不是湯麪），配葷料、烤花生、生香草，還有掰碎撒上的烤芝麻米餅。
Q. 米廣面爲什麼湯那麼少？
本就如此，它不像河粉那樣泡着，而是用熬濃重調味的湯只澆到剛蓋碗底，把面裹味。全部拌勻着喫。泡在湯裡的一碗並不傳統。
Q. 該點哪種？
先點經典的米廣面蝦肉(tôm thịt)，或樣樣都有一點的米廣面特製(đặc biệt)。雞(gà)和黑魚(cá lóc)也很受歡迎，峴港的青蛙版(ếch)愛嚐鮮可一試。
Q. 峴港米廣面多少錢？
本地店一碗約2.5萬，5萬越南盾（約1—2美元）。遊客區和特製版稍貴。便宜管飽、很超值。
Q. 米廣面辣嗎？
默認不辣，辣椒和辣椒醬通常另上，自己控制。不辣說「không cay」。底味是鹹鮮與香草味，而非火辣。
Q. 有素米廣面嗎？
有。米廣面素用豆腐、菌菇和蔬菜代替肉。素(chay)食店和佛教節日前後常見，說「mì quảng chay」即可。
Q. 米廣面和高樓面有什麼區別？
米廣面（廣南/峴港）是軟的寬薑黃面加一點湯。高樓面（會安）是又粗又彈的面，配酥脆面塊和叉燒，幾乎沒湯。看着像，其實是不同城的不同菜。
Q. 峴港最好的米廣面在哪？
站穩腳跟的有米廣1A（遊客經典、市中心）、米廣婆梅（乾淨穩定、多家分店）、米廣婆未（老派本地）。青蛙版試米廣青蛙·本御。在谷歌地圖覈對當前營業時間和評價，常賣光所以宜在晌午前去。