Если вы приехали в Хойан за фонариками, запомните его за еду. Этот маленький городок поражает: здесь есть блюда, которых нет больше нигде на свете, бань ми, ради которого Энтони Бурден пересёк планету, и пельмешки по секретному рецепту, что одна семья хранит поколениями. А лучшее из этого — по цене уличного лотка. Этот гид проведёт вас по каждому обязательному блюду — что это, каким оно должно быть на вкус и где именно его есть — плюс гастротуры, кулинарные классы, вегетарианские варианты и практичные советы для спокойного желудка. (Впервые здесь? Читайте вместе с нашим полным гидом по Хойану и что посмотреть в Хойане.)

1. Главные блюда Хойана с первого взгляда

Начните отсюда. Вот блюда, что определяют Хойан — что это, примерная цена и где найти лучшую версию:

2. Као лау: блюдо, которое едят только в Хойане

Если попробуете в Хойане одно блюдо — пусть это будет као лау, настолько привязанное к городу, что аутентично его правда нигде больше не сделать.

• Что это: толстая, упругая, чуть дымная лапша со свининой в стиле чар сиу, свежими травами и зеленью и хрустящими квадратными сухариками (из того же теста, обжаренными). Это не суп, а «замешка» — лишь немного насыщенного соуса на дне.
• Почему только здесь: лапшу традиционно делают на воде древнего колодца Ба Ле и щёлоке из деревьев Чамских островов, что даёт неповторимую текстуру. Поэтому «као лау» в меню за пределами Хойана — никогда не то самое.
• Где: лотки Старого города, центральный рынок и старые точки вокруг улицы Чан Фу. Миска — около 25 000–40 000₫.

3. Пельмешки «белая роза» (Bánh Bao Bánh Vạc)

Самое красивое, что вы съедите в Хойане, «белая роза» — полупрозрачные узелки из рисовой муки с приправленным креветочным фаршем, защипанные в форме распустившегося цветка и осыпанные хрустящим жареным шалотом.

• Секрет: рецепт принадлежит одной семье, что поколениями лепит пельмешки в ресторане White Rose (Hai Bà Trưng, 533) и снабжает почти все остальные рестораны Старого города. Где бы вы их ни заказали, они, скорее всего, с той самой кухни.
• Как подают: дюжина на тарелке со сладко-солёным соусом; часто рядом с hoành thánh chiên (жареными вонтонами) от той же семьи.
• Цена: около 70 000–100 000₫ за тарелку — дороже као лау, ведь каждый узелок лепят вручную.

4. Бань ми: всемирно известный сэндвич Хойана

Лучший бань ми Вьетнама — предмет жарких споров, но в Хойане два самых известных имени страны:

• Bánh Mì Phượng (2B Phan Châu Trinh) — тот самый, что Энтони Бурден назвал «симфонией в сэндвиче» в No Reservations в 2012-м. В пик (11:00–14:00) очередь ~15–25 мин; после ~20:30 почти исчезает.
• Madam Khánh — Королева бань ми (115 Trần Cao Vân) — крошечная лавка, которую многие местные и путешественники ценят ещё выше, под началом всеми любимой «королевы».
• Что внутри: хрустящий воздушный багет с паштетом, нарезкой или жареным мясом, маринованными овощами, огурцом, свежими травами, чили и фирменным соусом. Около 25 000–40 000₫.

Хотите шире? См. наш гид по бань ми Дананга о том, как готовит регион.

5. Com ga: куриный рис по-хойански

Com ga — хойанская «еда для души»: рис, сваренный на курином бульоне с куркумой до золотистого и ароматного, с рваной отварной курицей, свежими травами, сырым луком и горкой соленьев, и пиалой бульона сбоку.

• Знаменитое имя: Cơm Gà Bà Buội, теперь под началом детей основательницы, славится качественным рисом, «дворовой» курицей свободного выгула и травами из соседней деревни Ча Куэ.
• Тоже отлично: Cơm Gà Bà Nga и лотки на центральном рынке.
• Цена: около 35 000–50 000₫.

6. Hoành thánh: жареные вонтоны и не только

Века Хойана как китайского торгового порта оставили ему hoành thánh (вонтоны), подаваемые тремя способами — в супе, как лапшу и местный фаворит, hoành thánh chiên (жареные).

• Жареные вонтоны: хрустящие золотистые квадратики под яркой сальсой из креветок или свинины, томата, лука и трав — хрустяще, сладко-солёно и приятно неаккуратно.
• Где: ресторан White Rose и едальни Старого города подают их рядом с пельмешками; многие лотки као лау — тоже.
• Цена: около 60 000–90 000₫ за тарелку.

7. Mì quảng и другая лапша региона

Хойан в провинции Куангнам — родине mì quảng: жёлтая от куркумы лапша всего с плеском насыщенного бульона (не суп), с креветками, свининой или курицей, арахисом, свежими травами и осколком кунжутного рисового крекера, который крошат сверху.

• Как есть: всё перемешать; должно быть еле влажным, насыщенным и травянистым.
• Попробуйте также: bánh xèo (хрустящие куркумовые блинчики — у ресторана при колодце Ба Ле знаменитый сет) и супы на рынке.

Подробнее — в нашем гиде по mì quảng.

8. Сладости, закуски и уличные кусочки

Оставьте место для сладкой и закусочной стороны Хойана, почти всё — из корзин и крошечных тележек:

• Chè — сладкие «десертные супы» из бобов, желе и кокосового молока, горячие или со льдом.
• Bánh đập — «расколотый» рисовый крекер, прижатый к мягкой рисовой бумаге, с солёным соусом; классика — с hến (мелкими моллюсками).
• Xí mà — тёплый сладкий суп из чёрного кунжута от бродячих торговцев, символ Хойана.
• Bánh bao, жареная кукуруза, кунжутные козинаки, свежие фрукты с ночного рынка.

9. Где есть: рынки, Старый город и пляж

Еда Хойана повсюду, но вот куда держать путь:

• Центральный рынок Хойана (Chợ Hội An): самые дешёвые и аутентичные миски — као лау, mì quảng, chè — на оживлённом рынке у реки с утра до дня.
• Переулки Старого города: знаменитые имена (Phượng, Bà Buội, White Rose) плюс бесчисленные маленькие едальни — часы пешеходной зоны см. в нашем гиде по транспорту Хойана.
• Пляж Ан Банг: рыбные шеки и спокойные кафе в паре минут езды — в пару к нашему гиду по морепродуктам Вьетнама.
• Ночной рынок (Ан Хой): шашлычки, сладости и закуски под фонариками.

10. Гастротуры и кулинарные классы

Чтобы копнуть глубже одного обеда, двух впечатлений стоит ваше время:

• Тур по уличной еде — местный гид проведёт между лотками, которые сами вы бы не нашли, объясняя каждое блюдо (и заказывая за вас). Самый простой способ попробовать много и быстро.
• Кулинарный класс — обычно начинается с тура по рынку, а часто включает лодку до деревни трав Ча Куэ, после чего вы готовите као лау, «белую розу» или свежие спринг-роллы. Сам по себе хит Хойана (см. наш гид что посмотреть в Хойане).

11. Вегетарианцам, диеты и практичные советы

Что знать, прежде чем приступить:

• Вегетарианцам/веганам: в Хойане легко — ищите едальни «chay» (вегетарианские), и многие блюда можно сделать без мяса. В нашем гиде по вегану и вегетарианству во Вьетнаме — фразы и подвохи (берегитесь рыбного соуса).
• Гигиена: оживлённые лотки с быстрым оборотом — ваши друзья; свежеприготовленное и обжигающе горячее безопаснее всего. Для спокойствия с уличной едой см. наш гид по мошенничеству и безопасности во Вьетнаме.
• Время: знаменитые точки распродаются — за «белой розой» и com ga идите рано, а бань ми проще поздним вечером.
• Наличные: мелкие купюры для лотков; большинство не принимает карты.

🎟️ Забронировать впечатлениеСравнить на KlookСравнить на KKday
Партнёрская ссылка — мы можем получить комиссию без доплаты с вашей стороны.

Часто задаваемые вопросы

🏮 Полный гид по Хойану 2026 →